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Dieses Rezept ergibt etwa fünf Kilo Marmelade

Als Koch und Inhaber des in Devon (gemeinsam mit seiner Frau Olive) bringt Hugo Guest einen handwerklichen Ansatz in seine Küche ein. Dieses Rezept hat Hugo von seinem Vater übernommen, der jedes Jahr zu Beginn des Jahres, wenn die Bitterorangen kurzzeitig Saison haben, literweise Marmelade einkocht. Diese Methode erspart das mühsame Auspressen des Orangensafts und das Herauskratzen von Mark und Kernen. Durch die Zubereitung über Nacht werden die Früchte weicher, lassen sich leichter schneiden und sparen letztendlich Zeit. Hugo und seine Familie stellen etwa zur gleichen Zeit auch Limoncello her, und ein paar Esslöffel davon in die Marmelade geben, veredelt dieses klassische Rezept.

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Was du brauchst

• 1,5 kg Bitterorangen
• Saft von 2 Zitronen
• 2l Wasser
• 2,25 kg Zucker
• 8 EL Limoncello

Was zu tun

1. Orangen und Zitronensaft in einen großen Topf geben und mit zwei Litern Wasser bedecken. Falls das Wasser die Orangen nicht bedeckt, einen kleineren Topf verwenden. Die Orangen bei Bedarf mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben.
2. Bringen Sie den Topf zum Kochen, decken Sie ihn ab und reduzieren Sie dann die Hitze, bis es leicht köchelt.
3. Etwa zwei Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln lassen oder bis die Früchte weich sind, dann die Hitze abstellen und die Mischung abgedeckt über Nacht stehen lassen.

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1. Nehmen Sie den Deckel ab und heben Sie die Früchte in ein Sieb. Lassen Sie die orangefarbene Flüssigkeit im Topf.
2. Die Orangen halbieren, Kerne und Mark herauslösen und in den Topf mit der Flüssigkeit geben. Die Schale zunächst beiseitestellen.
3. Den Saft mit Kernen und Mark sechs Minuten ohne Deckel kochen.
4. Den Saft durch ein Sieb passieren und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel durchdrücken. Diese dicke Flüssigkeit ist reich an Pektin und trägt zum Festwerden der Marmelade bei. Gießen Sie die Hälfte davon in Ihren größten Kochtopf oder Einmachtopf.
5. Die Orangenschale beliebig dünn schneiden und die Hälfte zur Flüssigkeit geben.
6. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
7. Bringen Sie den Topf fünfzehn bis zwanzig Minuten lang zum sprudelnden Kochen, bis die Flüssigkeit den Gelierpunkt erreicht hat.
8. Rühren Sie vier Esslöffel Limoncello ein und lassen Sie die Mischung zehn Minuten lang stehen, damit sie etwas abkühlen kann. Füllen Sie sie dann in ein Glas, verschließen Sie es und beschriften Sie es.
9. Wiederholen Sie den Vorgang für die restliche Charge.