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Pistazien-Panettone-Kuchen

Food-Autorin Skye McAlpine verr盲t ein Rezept f眉r Heiligabend aus ihrem Buch 鈥濧 Table for Friends: The Art of Cooking for Two or Twenty鈥�.

Die Idee, hier zwischen jeder Schicht s眉脽em Panettone und Schlagsahne Pistazienbutter zu verwenden, stammt von Lisa Markwell, meiner Redakteurin bei The Sunday Times und einer brillanten K枚chin. Es ist inspiriert. Ansonsten ist das Rezept 鈥� trotz seines wunderbar extravaganten Aussehens 鈥� einfach eine Frage der Zusammenstellung: im Laden gekaufter Panettone, weiche Schlagsahne und eine Wolke karamellisierten italienischen Baisers.

Heutzutage gibt es Panettone in vielen Variationen. Wenn Sie einen Kuchen mit Schokoladen眉berzug in die Finger bekommen, funktioniert er besonders gut, aber ich liebe auch die traditionelleren s眉脽en Rosinen und kandierten Schalen mit der Pistaziencreme hier. Und Sie ben枚tigen eine L枚tlampe, falls Sie noch keine haben (das ist mein Lieblingsst眉ck in der 碍眉肠丑别苍ausr眉stung). Es ist nicht teuer, leicht aufzubewahren und verwandelt sich in br眉niertes, Marshmallow-Baiser, wie hier.

Beiseite legen: 30 Minuten Vorbereitung. Reicht f眉r acht bis zehn Portionen.

Was du brauchen wirst

F眉r die Pistazienbutter

  • 120 g ungesalzene ger枚stete Pistazien
  • 60g wei脽e Schokolade, grob gehackt
  • 1 EL Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt

F眉r den Kuchen

  • 450 ml gek眉hlte Doppelrahm
  • 2 EL Puderzucker
  • 750g Panettone
  • 6 Eiwei脽
  • 300 g Puderzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt

    Was zu tun

    1. Bereiten Sie zun盲chst die Pistazienbutter zu: Geben Sie alle Zutaten in eine 碍眉肠丑别苍maschine und p眉rieren Sie sie, bis sie glatt und cremig sind. Dies dauert etwa 10 Minuten, also haben Sie Geduld und Geduld.
    2. Schlagen Sie die Sahne in einer R眉hrsch眉ssel, bis sie anf盲ngt zu steif werden, sieben Sie den Puderzucker hinein und schlagen Sie erneut, bis sich steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen. Sie m枚chten, dass die Creme weich und kissenartig und nicht klumpig ist.
    3. Entfernen Sie das Papier, das den Panettone umh眉llt, und schneiden Sie ihn dann horizontal in drei Schichten. Ordnen Sie die untere Etage auf einer Servierplatte oder einem Kuchenst盲nder an, bestreichen Sie sie mit der H盲lfte der Pistazienbutter, geben Sie einen L枚ffel dar眉ber und geben Sie die H盲lfte der Schlagsahne darauf. Bedecken Sie die zweite Etage mit Panettone. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein zweites Mal mit der letzten Pistazienbutter und Sahne und kr枚nen Sie ihn dann mit der Oberseite des Panettone.
    4. In einer gro脽en, makellos sauberen R眉hrsch眉ssel das Eiwei脽 mit einem Elektromixer verquirlen, bis es zu sch盲umen beginnt. F眉gen Sie jeweils 1 EL Puderzucker hinzu und r眉hren Sie weiter, bis Sie ein wei脽es, gl盲nzendes Baiser mit steifen Spitzen erhalten. Den Vanilleextrakt unterr眉hren.
    5. Das Baiser 眉ber den Turm aus mit Pistazien und Sahne beladenem Panettone verteilen und mit der R眉ckseite eines L枚ffels oder eines Buttermessers gleichm盲脽ig verteilen, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist. Bilden Sie mit dem L枚ffel Wirbel und Spitzen und br盲unen Sie die Oberfl盲che dann mit einer L枚tlampe leicht an, damit sie karamellisiert.

    Im K眉hlschrank aufbewahren: Der Kuchen kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.

    Der Panettone macht diesen Kuchen zu einem von Natur aus weihnachtlichen Kuchen. Aufgrund seiner Einfachheit ist es ein Rezept, auf das ich in der Vorbereitung auf die Feiertage oft zur眉ckgreife ... und unmittelbar danach, um nicht aufgegessenen (und etwas abgestandenen) Panettone sinnvoll zu verwerten.

    Auszug aus 鈥濧 Table for Friends: The Art of Cooking for Two or Twenty鈥� von Skye McAlpine (Bloomsbury) Fotografie 漏 Skye McAlpine

    Sie k枚nnen ein Exemplar von Skyes Buch bei Bloomsbury kaufen.

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